沖縄の指定農場より取り寄せた島豚でつくるとんかつは、「寿み吉」ならではのこだわりを感じる一品だ。クセのない脂身と歯切れの良い赤身、もち豚の良さを失う事のない様に使う衣にもこだわりをみせる。沖縄の海塩、山芋を練り込んだ衣で揚げられたとんかつを、最初の一口はソースをつけず肉の旨味、衣のサクサクした食感だけで食べて頂きたい。肉汁と絡み合った程よい塩味のとんかつの旨味が分かって頂けるはずだ。シェフが創る和魂洋菜ランチもオススメ。